おはようございます。
連休明け火曜日！昨日ほどではないですが、今朝も上着要らずの暖かさとなりました＾＾
若干霞んで春の到来を感じさせる空ですね。
富士山は綺麗に裾まで見えております。
夜からは天気が崩れ寒さも戻るようなので、寒暖差にお気をつけください。
連休中に河津桜まつりに行こうと思っていましたが、混雑している様子をテレビで見て諦め、代わりに近くの河津桜を見てきました。
満開でとても綺麗でしたよ＾＾
南伊豆町の河津桜も穴場でオススメです。
これから春になるにつれすっきり晴れる日も減ってきますが、美しい花木を見られるのが楽しみですね♪
気付けば2月も最終週。月末に向けて心に余裕を持ちながら頑張っていきましょう！
それでは今日は“納豆”について書いていきます。
栄養満点と広く知られている納豆。イソフラボンやナットウキナーゼ、植物性たんぱく質など、女性の体にとってメリットのある栄養素が多く含まれており、健康と美容をサポートしてくれる食材です。
また、最近では生活習慣病や感染症などの予防につながる、免疫力を高める食材としても注目を集めています。
人間の免疫細胞の、約7割が腸内にあるといわれています。
そのため、免疫力を高めるには、腸内の善玉菌が悪玉菌よりも優位になっている状態、つまり腸内環境が整っていることが重要です。
腸を整えるのに食べるといいとされる発酵食品の中でも、特に納豆には高い作用があります。
納豆を作るのに必要な納豆菌は、強い胃酸に負けずに腸まで届き、しっかり作用してくれます。免疫力の高い腸は、ビフィズス菌をはじめとする善玉菌が活発であることが重要なのですが、そのためには腸内が酸性に保たれていることが必要。納豆菌には腸内を酸性にする作用があるといわれています。
腸内環境が整っていると免疫力が高まるのはなぜなのでしょうか。
免疫力が働くためには、善玉菌が優位な腸内環境であることはもちろん、腸の上皮細胞が活性化していることも必要になってきます。
腸の上皮細胞の表面には粘液があり、この粘液には腸内に侵入してきた病原菌が体内に入らないよう、殺菌物質やウイルスを不活化させる物質が含まれています。
その腸の上皮細胞を活性化させるには、腸内環境が整っていることが必要不可欠なことから、腸内環境は免疫力と密接な関係があると考えられています。
全般的に栄養価が高いとされる大豆製品には、納豆以外にも豆腐や豆乳などさまざまなものがありますが、未発酵の状態では消化作用を妨害し、大豆のたんぱく質や炭水化物の消化を妨げることもあるといいます。
そういった、マイナス面をクリアにしてくれるのが発酵の力。さらに、発酵によって大豆の栄養価も増すのだそうです。
発酵によって、納豆のネバネバ成分であるポリグルタミン酸が増えます。これは旨味成分で、納豆のおいしさの決め手となる成分のひとつ。
また、ポリグルタミン酸にはたんぱく質分解酵素であるナットウキナーゼが含まれているので、体内に溜まった老廃物を排出するデトックス効果も期待できます。このナットウキナーゼには、血栓ができるのを防いでくれる働きもあると考えられており、血液をサラサラに保つのに有用な酵素です。
このほか、代謝を促すビタミンB2、細胞の生まれ変わりに不可欠なポリアミンも、発酵によって含有量が増えるので、ダイエットやエイジングケアにおすすめです。
最近では、さまざまな種類が売られている納豆ですが、何を選んでも納豆自体の栄養価が変わることはないとのこと。ただし、食べ方には気を付ける必要があります。
納豆に含まれるナットウキナーゼは、70℃に達すると死滅してしまいます。そのため、できれば加熱せずにそのまま食べるのが理想です。
また、購入後も発酵は進んでいますので、賞味期限が近い物のほうが、栄養が増しているともいわれているんですよ。
また、体にいいからといって食べすぎるのも良くありません。イソフラボンのとりすぎは子宮内膜症や乳がんのリスクにつながるため、1日2パック程度にとどめるようにしましょう。
ちなみに、納豆は冷凍保存が可能。におい移りしないよう、容器のまま密封パックに入れて冷凍すれば、1ヵ月程度なら風味を損ないません。食べるときは加熱せず、自然解凍してくださいね。
たんぱく質が不足しがちな朝に食べるのもいいのですが、腸内環境を整える意味では、夜のほうがおすすめです。なぜなら、ビフィズス菌などの善玉菌が増えるのは、寝ているあいだといわれているから。また、血栓ができやすいのが夜なので、その前にナットウキナーゼを摂取することで、その予防にも役立ちます。
そのため、免疫力を高めることを期待するのであれば、夜に食べるほうがベター。そして、腸内に取り入れた菌のパワーを持続させるためにも、毎日欠かさず食べることが大切です。

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