おはようございます。
日差しはありますが寒いですね。今朝はようやく全景が顕になった富士山。
裾の雪も残っていて真っ白な姿です＾＾
薄雲がかかり寒そうですが、やっぱり冬富士は美しい！
金曜日も富士山パワーで頑張れそうです！
これから暖かくなる日が続くようですね。このまま春が来るでしょうか。
明日から3連休の方もそうでない方も頑張っていきましょう！
それでは今日は“チョコレート”について書いていきます。
もうすぐバレンタイン。チョコレートの詰め合わせなど店頭で多く見かけるようになりました。チョコレートにはたくさん種類があり、違いが今ひとつ分からないという人もいるのではないでしょうか。
一般的に、チョコレートはカカオ豆由来の含有量によって、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートに分けられます。
ダークチョコレートは、カカオの豊かな風味と苦味、渋味があるのが特徴で、ビターチョコレートやブラックチョコレートとも呼ばれています。一般的には乳性分を使用せず、カカオマスが40～60％程度配合されているチョコレートのことを呼んでいます。甘さが控えめなため、甘いものが苦手な人にも親しみやすい味です。
ミルクチョコレートは、ダークチョコレートに全粉乳や脱脂粉乳を配合したものを指し、苦味が少なくまろやかな味わいが特徴です。ダークチョコレートよりもカカオの風味は控えめで、子どもも食べやすい味です。
ホワイトチョコレートは、乳白色のココアバター（カカオ豆の油脂成分）をメインに使用しているため、ダークチョコレートやミルクチョコレートとは異なり白い色をしています。
なめらかな口どけとクリーミーな甘さが特徴的です。
そしてビター、ミルク、ホワイトに続く『第４のチョコレート』は、2種類の存在が知られています。
まず、2017年9月にバリーカレボー社から発売された、ルビーチョコレート『RB1』。
10年に渡る開発期間を経て、コートジボワール、エクアドル、ブラジルのカカオ豆を特別な製法で加工することで生み出された、ピンク色のチョコレートです。
ルビーチョコレートは、赤い果物を想像させる酸味があり、着色料を使わずにお菓子に鮮やかな色合いを持たせられることから、キットカットを始めとした市販のお菓子や、コンビニスイーツ、洋菓子店がこぞって取り扱いを始め、一気に市場に広がっていきました。
もう一つは、2013年にヴァローナ社から発売された「ドゥルセ35%」です。
「ドゥルセ35%」は、ホワイトチョコレートの配合をベースに、8年の歳月を費やして開発され、「世界初のブロンドチョコレート」として誕生しました。
砂糖を入れた牛乳をゆっくりと加熱して作る伝統菓子、『ドゥルセ デ レチェ（Dulce de Leche)』が名前の由来となっています。
なめらかな甘みとほのかな塩味があり、塩キャラメルのような風味が特徴。
発売自体はブロンドチョコレートが先ですが、その人気の高さから、「第四のチョコレート」というとルビーチョコレートの方を連想されやすい傾向があります。
続いてチョコレートにまつわる用語です。
・ボンボンショコラ
一口サイズのチョコレートの総称です。チョコレートの中にガナッシュやキャラメル、プラリネが注入されたものなど、さまざまなタイプが存在しています。デザインや味のバリエーションが豊富なため、ギフトとしても人気です。
・ガナッシュ
溶かしたチョコレートに生クリームを加えたものを指し、なめらかな舌触りが特徴です。生チョコレート、ボンボンショコラ、トリュフなどさまざまなチョコレートの材料となります。
・プラリネ
国や地域によって呼び名が異なるものの、一般的には砂糖を煮詰めて作ったキャラメルとローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜて（キャラメリゼという）すりつぶし、ペースト状にしたものをいいます。ダイレクトにナッツの香ばしさを味わうことができます。
・ジャンドゥーヤ
ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツに砂糖を加えてペースト状にし、チョコレートに混ぜたものを指します。ナッツの香ばしさが特徴的なのはプラリネと同様ですが、ジャンドゥーヤはチョコレートを使用しているという点と、キャラメリゼされていないという点で違いがあります。
・クーベルチュール
チョコレートやチョコレート菓子の材料として使われるチョコレートで、主にボンボンショコラやケーキのコーティングなどに使われています。カカオバターの含有量が多いため粘度が高く、なめらかな食感です。
あまりチョコレートを食べたことがない方も、この機会にいろんな種類のチョコレートを食べてみてはいかがでしょうか。
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