おはようございます。
今朝は時折雨がちらついてますが、富士山の姿が見えています＾＾
暑い日が続いていたので恵みの雨になるといいですね。今のところはいつもより涼しく過ごしやすい体感。
それでも体調に気をつけながらこまめに水分補給をしてお過ごしくださいね。
昨日は帰りにアイスを買って帰ったのですが、家に着くまでの10分程度でドロドロに溶けていました。エアコンが効いた車内でも暑さに敵わないとは…。
夏は家から一番近い店でアイスを買うのが良いかもしれません。
週末まであと少し頑張っていきましょう！
それでは今日は“もつ”について書いていきます。
今日7月13日は「もつ焼きの日」です。もつ焼きの”もつ”は、臓物を短縮した業界用語。臓物は内臓なので、『7（な）1（い）3（ぞう）＝内臓』ということで制定されました。
もつが、牛や豚の内臓ということは、なんとなくわかりますが、似たような言葉に「ホルモン」があります。
昔は、内臓を関東では『もつ』、関西では『ホルモン』と呼ぶことが多かったんです。しかし、現在はどちらの呼び方も全国的に広がっているので、もつとホルモンも違いは特にありません。ただ、関西では豚よりも牛のほうが人気で、牛の内臓のことをホルモンという場合もあるようです。
戦後の食糧難の時代に、それまで捨てていた牛の内臓を食べるようになったから、という説があります。大阪弁で『捨てるもの』は『放るもん』というので、それが『ホルモン』に変化したというのです。しかし、これはちょっと怪しいです。
内臓を使った料理は戦前からあるので、捨てられていたわけではありません。誰かが思いついた冗談が面白かったので、それが広まったのではないでしょうか。
有力なのは、ドイツ語の『Hormon（ホルモン）』から来たという説です。ホルモンは、動物の活動を調整する内分泌物質のことで、栄養豊富な内臓を食べると元気が出ることから、内臓をホルモンと呼ぶようになったようです。
では、もつにはどんな栄養があるのでしょうか。
もつには、タンパク質、カルシウム、鉄分、亜鉛、ビタミン、コラーゲンなどさまざまな栄養素が含まれています。そのため、夏バテ防止や免疫力アップに役立ちます。
まず、一番人気の高いタンは、ビタミンB群が豊富です。糖質をエネルギーに変えるビタミンB1や、脂質をエネルギーに変えるビタミンB2が多く含まれていて、疲労回復に効果があります。また、動脈硬化や脳卒中の予防になるビタミンB12や肝機能を強化したり、血圧の上昇を抑えるタウリンも多く含まれています。
もつの中でも特に栄養が豊富なのはレバーです。レバーに含まれる鉄分は全食品の中でもトップクラスです。鉄分は貧血予防だけでなく、鉄分を取ることで血液中の酸素が効率的に運ばれるため、息切れなどがしにくくなります。
また、レバーにはビタミンAも多く含まれています。ビタミンAは目や皮膚の粘膜を健康に保ち、免疫力を高める作用があります。
シマチョウは、低カロリーでビタミンがバランスよく含まれています。ビタミンB1、B2のほかに抗酸化作用のあるビタミンCやビタミンEなどが含まれているので、血管の老化などを防ぎます。また、コラーゲンも豊富なので、皮膚や毛髪にハリやコシを出します。
このほかにも、もつのさまざまな部位には、多くの栄養素が入っているため、夏バテの防止になります。
夏バテ防止の食べ物といったらウナギですが、ウナギと比べても遜色ない栄養素がもつにはあります。高価なウナギを食べるのもいいですが、今年はもつで安くすませるという判断もありかもしれませんね。
もつ鍋や串に刺して焼いたものではなく、今は焼き肉みたいに炭火やガスコンロでそのまま焼くお店が増えています。特にテーブルにレモンサワーのサーバーがついていて、サワーが飲み放題、ホルモンが食べ放題などの”レモホル”店が人気です。
理由は値段が安いから。1時間の飲み放題＆食べ放題で2000円ぐらいからと、とにかくリーズナブル。これはホルモンの値段が、普通の肉と比べて安いからできる芸当です。
また、炭火やガスコンロなどでお客さんが自分で焼くスタイルは、お店側は串打ちなどの仕込みがいりませんし、ホルモンを提供するだけなので、料理などの手間がかかりません。お客さんのほうも、自分で焼くというエンタメ要素があるので楽しめます。
今、新しくオープンする焼き肉系のお店は、ホルモン焼きが圧倒的に多いそう。
一方で、串打ち系のホルモン専門店も進化を遂げて上質なもつ焼きやもつ煮を出すお店もできています。
さまざまな方向に進化しているもつ（ホルモン）焼き店ですが、いい店の見分け方を知っていると店選びに役立ちます。
おいしいもつ焼き屋さんには、ふっくらとしていて白子やフォアグラのような味の『しびれ（胸腺）』や、クリーミーでコクがある『おっぱい（乳房）』があります。こうした希少部位があるのは一頭買いしているからです。ないからダメというわけではありませんが、お店を見分けるひとつの選択肢になると思います。
もつ焼きの日に、あらためてもつの素晴らしさを感じてみてはいかがでしょうか。
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